Iberski prašič je pasma, ki izvira iz Iberskega polotoka, zelo cenjena zaradi kakovosti proizvodov, pridobljenih iz njega (šunke, hrbet, chorizo, pleče itd.).
Za razliko od drugih pasem, ki so bolj navajene vzreje na intenzivnih kmetijah, lahko te živali odlično živijo zunaj na travnikih, kjer se hranijo z želodom in zelišči. Danes postajajo iberske svinjske klobase in šunke mednarodno znane zaradi vsebnosti maščobe, ki daje njihovim izdelkom izvrsten okus.
Nadaljujte z branjem tega članka na našem spletnem mestu, če želite izvedeti vse o reji iberskih prašičev.
Značilnosti iberskega prašiča
Če se želite posvetiti vzreji iberskega prašiča, je nujno, da poznate lastnosti, zaradi katerih je ta pasma edinstvena in posebna:
- Slaba pasma, ki se prilagaja ekstenzivnim pogojem izkoriščanja.
- Povprečna velikost in teža, ki se lahko giblje med 100 in 150 kg za samice ter 150 in 200 kg za samce.
- Barva, ki prehaja od črne do retinto (rdečkaste barve).
- Dobro razvite mišice na hrbtu, hrbtu in zadnjih nogah
- Dolg gobec, šilasta ušesa in tanke okončine.
- Zmožnost infiltracije maščobe v njegovo mišičje, zaradi česar sta okus in tekstura njegovega mesa zelo cenjena.
La dehesa, gojišče iberskega prašiča
Dehesa je sredozemski gozd, ki ga tvorijo velike trave in drevesa, ločena drug od drugega (predvsem črnika ali plutovca), namenjeni živinoreji, lovu ali izrabi gozdnih virov. Značilna je za jugozahod in zahod polotoka (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, del Portugalske …). Ima velik gospodarski pomen na podeželju, ki živi od kmetijskih dejavnosti. Je idealen kraj za vzrejo iberskega prašiča.
Življenski krog
Samička zanosi, ko je stara od 8 do 12 mesecev in tehta 65 kg. Skoraj vedno so pokriti z naravnim parjenjem avgusta, februarja-marca ali novembra-decembra.
Čeprav živijo ekstenzivno, imajo živali običajno majhne hleve ali bokse, kjer lahko skotijo in redijo pujske. Samice dobivajo energijske prehranske dodatke, saj živijo ekstenzivno.
Samice iberskega prašiča brejost traja tri mesece, tri tedne in tri dni. Običajno imajo leglo med 4 in 6 pujski. Od rojstva živali bo prašič šel skozi naslednja obdobja:
- Obdobje vzreje: od skotitve pujska do prenehanja pitja materinega mleka. Dosežejo težo 23 kg.
- Obdobje ponovne vzreje: hranijo se z nizkoenergijsko in vlakninsko krmo, s ciljem dobre kostne strukture in mišičaste strukture. Razdeljen je na dve fazi: prva gre od 23 kg do 58 kg (imenuje se prašičja), druga pa od 58 kg do 104 kg (imenuje se primarna).
- Obdobje pitanja: to je zadnje obdobje pred zakolom prašiča in se bo pital s to ali drugo vrsto krme.
Vrste vab
Te živali lahko razvrstimo glede na vrsto krme, ki jo imajo v obdobju pitanja.
- iberski prašič, hranjen z želodom: hranijo se z želodom in travami iz dehese najmanj 60 dni. Najnižja starost za zakol je 14 mesecev in s težo za pitanje 46 kg, ki se hrani z želodom.
- Iberski recebo prašič: 60 dni se prehranjuje tudi z želodom in travami iz dehese, vendar konča pitanje na žitni krmi. Minimalna starost je enaka prejšnji, teža, pridobljena z želodom, pa je 29 kg.
- Iberski tolščeni prašič: hrani se z žitno krmo v zaprtih prostorih. Zakolje se pri starosti najmanj 10 mesecev. V nekaterih primerih, če je bil prašič v dehesi najmanj 2 meseca, se bo imenoval "cebo de campo".
Poimenovanja izvora
V Španiji obstajajo štiri označbe porekla iberskega pršuta, ki jih priznava evropska zakonodaja. Gre za področja z veliko tradicijo, ki so odgovorna za preverjanje, ali njihovi izdelki izpolnjujejo niz kakovostnih karakteristik. So naslednji:
- Iberska šunka D. O. Šunka iz Huelve
- Iberska šunka D. O. Los Pedroches
- Iberska šunka D. O. Guijuelo Ham
- Iberska šunka D. O. Dehesa iz Extremadure
